CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE

Ingredienti per la frolla (per uno stampo di 28 cm)

Per la crema pasticcera

Per la crema di ricotta

Per il ripieno

Per spennellare

PREPARAZIONE
come preparare la crostata ricotta e visciole

Per preparare la crostata di ricotta e visciole, fate fondere il burro a fuoco bassisimo, poi fatelo intiepidire. In una ciotola versate la farina setacciata, lo zucchero e il lievito. Grattugiate la scorza del limone e create un buco al centro e versate i tuorli,

l’albume e per ultimo il burro fuso. Impastate gli ingredienti direttamente nella ciotola, poi lavoratelo su un piano di lavoro giusto il tempo di formare un panetto liscio.

Dategli una forma rettangolare e avvolgetelo nella pellicola, quindi riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema: in un pentolino versate i tuorli, lo zucchero, mescolate con una frusta e versate anche l’AMIDO DI RISO.

Unite la panna e il latte, mescolate con la frusta per amalgamarli e accendete il fuoco dolce. Unite i semi di mezza bacca di vaniglia e cuocete la crema continuando a rimestare con la frusta

fino a quando non avrete ottenuto la consistenza cremosa ideale; trasferite la crema in una terrina e copritela ancora calda con pellicola a contatto perchè raffreddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Quando si sarà raffreddata a temperatura ambiente, ponetela in frigorifero. Intanto prendete la ricotta (che avrete avuto cura di scolare per almeno due ore o meglio ancora la notte precedente) e setacciatela con un colino a maglie strette, ripetendo l’operazione più volte per renderla più cremosa.

Unite lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare gli ingredienti; coprite la crema e ponetela in frigorifero. Dedicatevi ora alle visciole: tirate via da ciascuna il picciolo e il nocciolo quindi versatele in padella.

Aggiungete lo zucchero e cuocetele a fuoco moderato con il coperchio per almeno 20 minuti o fino a quando il liquido si sarà asciugato quasi del tutto, mescolando di tanto in tanto. A quel punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Poi riprendete la frolla, stendete metà panetto in un disco spesso circa mezzo cm 21.

Imburrate e infarinate uno stampo di 28 cm di diametro; arrotolate il disco di frolla sul mattarello e srotolatelo sullo stampo. Passate il mattarello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso (potete unire i ritagli all’altrà metà di frolla), fate aderire perfettamente la frolla allo stampo e guarnite il fondo con uno strato di crema pasticcera, poi versate anche le visciole cotte, oramai fredde

e rivestite il tutto con la crema alla ricotta, distribuita uniformemente. Stendete l’altrà meta del panetto di pasta frolla insieme ai ritagli e ricoprite con il disco ottenuto. Sigillate bene i bordi perchè in cottura non fuoriesca il ripieno, poi spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un cucchiaio di panna. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti circa (160° per 40 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare, quindi capovolgetela per formarla e servite la crostata ricotta e visciole per un fine pasto goloso!

CONSERVAZIONE

Conservate la crostata di ricotta e visciole in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 giorni.
Potete congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.